Ferme Cul de Sac
Dans un pré, vivaient des chèvres. Ce n'était pas un pré déplaisant et monotone, ni un pré sec, plat et sans variété : c'était le pré des chèvres de Cul de Sac, un verger sur flan de colline toujours vert et diversifié dans lequel la cueillette, l'escalade et les galipettes comblent leurs journées. Le soir, elles retrouvent le confort douillet de la chèvrerie.
Les farications de la ferme
Les fromages sont fabriqués avec le lait cru entier des chèvres, ils sont moulés traditionnellement à la louche.
La composition du lait évolue tout au long de la saison en fonction du stade de lactation et de la pâture. Les fromages suivent cette même évolution, la texture et le goût changent légèrement au fil des mois.
Les Fromages
Les Classiques
Fromage Frais
environ 150gr
Fromage Mi-sec
environ 90gr
Fromage sec
environ 60gr
Fromage Crémeux
environ 90gr
De mai à Août
Les Aromatisés
Le Poivron-Graines de Moutarde
Fromage Frais enrobé de poivron, graines de moutarde, poivre, ail et échalotte. Environ 150gr
Le Jardin enrobé de ciboulette, échalote et ail. Environ 150gr
Le Bilbouquet. Fromage Frais subtilement agrémenté de fleurs comestibles (Rose, saflor, souci, foin, trèfle, mauve, bleuet et fleur de fraise). Environ 150gr
Les Bûches
Les bûches sot travaillées différemment des fromages classiques, se sont des fromages beaucoup plus égouttés, leur saveur sera un peu plus prononcée et elles se conserveront plus longtemps
Bûche Fraîche, environ 160gr
La Bûche Jardin, l’échalote, l'ail et la ciboulette sont incorporés dans le fromage pour encore plus de saveurs. Environ 160gr
La Saint Frou, bûche affinée au minimum 10 jours. Environ 120gr
La Charbonnette, bûche cendrée affinée minimum 15 jours. Environ 120gr
Les chèvres à cuire
Les chèvres sont à cuire quelques minutes à la poêle avec un peu de matière grasse, ils s'accompagnent très bien avec une salade.
Chèvre pané. Chèvre frais, farine de blé bio, œuf bio et chapelure. Environ 120gr.
Les Faisselles
Moulées à la louche, elles se dégustent sucrées ou salées.
Pot de 500gr
Les Yaourts
Pots individuels de 125ml. Ce produit évolue au fil de la saison en fonction du stade de lactation des chèvres. Plus elles donnent de lait plus le yaourt sera liquide. De juin à août, ils sont beaucoup moins épais, ensuite il deviennent de plus en plus onctueux. Je fais le choix de laisser le lait naturel, je n'ajoute aucun additif qui pourrait épaissir les yaourts lorsqu'ils sont plus liquides.
Le Yaourt nature
Le Brassé
Légèrement sucré
Les brassés aux fruits
Cassis bio
Citron bio
Crème de marron d'Ardèche
Fraise bio
Fruits du verger bio (pomme, poire, pêche et abricot)
Vanille bio de Madagascar sur purée de pomme
Ferme Cul de Sac - Aline De bast - 4 rue du grand jardin 21580 BARJON - 06.30.11.85.26 - alinedb2@gmail.com